Hogyan működik a mentesfalat?
A „gluténmentes” nem egyetlen dolog. Egy teljesen gluténmentes pékség és egy étterem, ahol a gluténmentes tészta ugyanabban a vízben fő, mint a normál, két nagyon különböző kockázat — cöliákiásként ez a különbség számít. Ezért minden helyet besorolunk, és külön mutatjuk, mennyire friss és megerősített ez a besorolás.
A négy besorolás
- Teljesen gluténmentes
- A teljes egység gluténmentes – nincs glutént tartalmazó alapanyag a helyszínen.
- Gluténmentes menü, külön protokollal
- Közös konyha, de van külön gluténmentes menü, képzett személyzet és legalább részben külön eszközök.
- Gluténmentes opciók, közös konyha
- Vannak gluténmentesként jelölt ételek, de teljesen közös eszközökkel – nem feltétlenül biztonságos cöliákiásoknak.
- Még nincs megerősítve
- Valaki jelezte, hogy ez a hely releváns lehet, de a besorolást még senki nem erősítette meg.
A besorolás mellett a konyhai gyakorlatot is jelezzük (közös olajsütő, külön előkészítő pult, képzett személyzet, lisztpor a levegőben) — két „gluténmentes menüs” hely között is lehet nagy különbség. Egy hely besorolása „felfelé” (biztonságosabbnak) csak moderátori jóváhagyással változhat, „lefelé” viszont gyorsan: ha tapasztalt tagok problémát jeleznek, a helyet azonnal felülvizsgálatra jelöljük. Egy téves „biztonságos” jelölés egészségügyi kockázat, egy túl óvatos jelölés csak kényelmetlenség.
Tanúsítvány
Ha egy hely tanúsítványt jelez (pl. egy cöliákiás szervezet védjegyét), azt külön jelvénnyel mutatjuk. Amíg egy adminisztrátor nem ellenőrizte, „nem ellenőrzött”-ként jelenik meg; az ellenőrzés dátumát is kiírjuk, és egy év után elavultnak tekintjük. A tanúsítvány nem változtat a besoroláson.
A megbízhatósági index (0–100)
Az index azt mutatja, mennyire támasztják alá a látogatók friss visszajelzései a besorolást:
- Minden „Jártam itt” visszajelzés számít: „rendben volt” emeli, „már nem gluténmentes” vagy „bezárt” csökkenti, a jelzett keresztszennyeződés még erősebben csökkenti.
- A régóta aktív, megbízható tagok visszajelzése többet ér, mint egy új fiókénak.
- A visszajelzések súlya fél évente feleződik — a konyhák és a személyzet változnak.
- Egyetlen megerősítésből sosem lesz 100. Ha egy éve senki nem erősítette meg a helyet, az index legfeljebb 40.
- Kis bónusz jár az ellenőrzött tanúsítványért és ha az elmúlt évben legalább hárman megerősítették.
Az ételek minőségét (1–5) külön kérdezzük, és soha nem keverjük a biztonsági indexbe: egy finom étel még nem biztonságos, és egy biztonságos hely kínálata sem biztos, hogy ízlik.
Frissesség
Friss: az elmúlt 90 napban valaki megerősítette. Megerősítésre vár: 90 nap és egy év között. Elavult: egy éve senki, vagy még soha. A térképen az elavult helyek halványan látszanak.
Tulajdonosok
A vendéglátóhelyek tulajdonosai igazolhatják magukat (a hely nyilvános e-mail címével, weboldalával vagy moderátori ellenőrzéssel), és ezután maguk frissíthetik a nyitvatartást, elérhetőséget és a kínálatot. A saját helyüket viszont nem értékelhetik, a korábbi visszajelzéseik sem számítanak bele az indexbe, és a biztonsági állításaikat (besorolás, konyhai gyakorlat) moderátor ellenőrzi.
Kik moderálnak?
Minden új helyet moderátor hagy jóvá. A moderátorok (Kalászőrök) a közösség legaktívabb, legmegbízhatóbb tagjai közül kerülnek ki. Minden módosítás naplózva van, és a hely oldalán látszik az utolsó változás.
A mentesfalat közösségi információt ad, nem hivatalos tanúsítást és nem orvosi tanácsot. Cöliákia vagy súlyos gluténérzékenység esetén mindig kérdezz rá helyben az adott étel elkészítésére. Tippek ehhez: Keresztszennyeződés: mire figyelj étteremben?